新鮮食品采用帆銘氣調包裝一般可達到10一14d的保鮮期,基本達到國外同類食品氣調包裝的保鮮期,使新鮮食品能進人超級市場貨架銷售,解決了菜籃子工程要求超市賣菜難以保鮮的難題。

帆銘生產的食品氣調包裝設備，其氣調技術不僅用于新鮮食品還可用于烘烤食品、熟食品,如月餅氣調包裝在30一35℃高溫下的保質期達到三個月以上,有效地防止月餅發霉變質。食品氣調包裝是一項應用廣泛的食品包裝新技術。

氣調包裝是在真空包裝基礎上發展的食品包裝新技術。據國外報導食品氣調包裝的保質期比真空包裝高3~5倍。氣調包裝國外稱MAp,國內有稱氣體置換或換氣包裝。氣調包裝含義是根據食品的性質用適合食品保藏的氣體置換包裝袋內空氣,然后密封貯藏。食品在這種氣體壞境中,達到抑制細菌生長、延緩新鮮果蔬成熟期和保持新鮮肉類色澤以及鮮度目的。

80年代以來,歐洲各國廣泛應用氣調包裝技術包裝新鮮的魚類、肉類、果蔬和糕點、漢堡餅等方便食品,代替傳統的速凍包裝和真空包裝,提供市場優質包裝食品。氣調包裝的氣體由2或3種氣體以一定比例混合,常用氣體有CO?、O?和N?。

CO?的作用是抑制細菌或霉菌的生長。O?的作用是維持新鮮果蔬的新陳代謝作用和保持鮮肉色澤以及抑制厭氧菌生長。N?是作為混合氣體中的充填氣體。各種食品的氣調包裝是將CO?/N?或CO?/N?/O?以不同的配氣比例充入包裝袋內并密封,在貯存期內盡可能保持氣體組分濃度。

氣調包裝(Modified Atmosphere Packaging)，簡稱為 MAP，其定義為“在能阻止氣體進出的材料中調節食品氣體環境的包裝技術”。對于果蔬來說則是指根據果蔬產品的生理特性不同，采用透氣和透濕率不同的塑料膜或者容器來包裝果蔬，通過自發調節包裝內氣體的比例來達到控制果蔬的呼吸速率，延長保鮮期和貨架期的目的。

氣調保鮮包裝就是通過控制果蔬周圍環境中的 O?濃度，使果蔬既可以保持較低強度的有氧呼吸又不至于產生無氧呼吸，從而降低果蔬營養物質的消耗，防止果蔬腐爛變質，延長果蔬的保鮮期。

氣調包裝原理就是利用果蔬的呼吸作用經過一段時間后使包裝內 O?濃度降低，CO?濃度升高最終達到一個果蔬的呼吸交換與薄膜透過的 O?和 CO?數量相等的狀態即包裝內形成一個 N?、O?、CO?相對穩定平衡的氣氛狀態，從而實現保質保鮮的目的。 目前氣調包裝所用的氣體主要有 N?、O?、CO?，每種氣體對包裝的果蔬影響是不同，所起的作用也不相同。 

帆銘氣調包裝機氣體置換率設計可達到97%～99.5%。由于果蔬產品具有種類多、形狀各異的特點，因此本機的設計需要適合不同形狀與大小的產品。氣調包裝袋尺寸由氣體置換裝置控制，因此氣體置換裝置的設計需要實現充氣管長、寬、高3個方向上的調節，以適應不同包裝形狀與尺寸的要求。

氣調保鮮包裝國外又稱MAP或CAP，國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。具體做法是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，用CO?、 N? 、O? 這3種不同氣體按不同比例混合充入食品包裝容器中，利用不同氣體組合對產品保鮮作用的不同，實現抑制細菌繁殖、保鮮、保色、保型和保味的效果氣調保鮮包裝。

1930年，美國研發人員發現，放在密封冷藏庫里的蘋果和梨的呼吸活動降低了庫房內O?的含量，增加CO?含量，水果呼吸速度明顯降低，使保鮮期達到6個月，冷藏保鮮期延長了1倍，1950年這種利用呼吸自身氣調的貯藏方式在美國各地得到很大發展。

早在12世紀初期，從新西蘭用船將新鮮的牛肉運到英國時，就通過增加車廂或庫房里CO?和降低O?來運輸或貯藏鮮肉。1970年，丹麥Irma零售連鎖鏈在哥本哈根配送中心集中生產店鮮肉氣調包裝首次成功地供應整個丹麥。

1980年英國真空包裝和氣調包裝約占歐洲包裝食品市場一半，約有38%以上的新鮮紅肉采用氣調包裝，到1982年銷售總額增加了300%。21世紀以來，美國和加拿大約80%的牛肉銷售由肉類包裝生產商以分割肉真空包裝形式供應給零售商、旅館、餐館和機關食堂。在英國目前所有的食品零售連鎖鏈都銷售氣調包裝的食品。

在法國，占新鮮食品市場很大部分的棍子面包氣調包裝特別成功。在德國氣調包裝開始應用于方便面，比薩和鮮切蔬菜。在意大利約有10%都腌肉和72%餡餅應用氣調包裝。我國在20世紀90年代后期開始研究開發食品包裝設備和工藝，比如上海肉類加工企業引進國外氣調包裝設備開發新鮮豬肉氣調包裝市場，為我國食品氣調包裝市場應用打下了基礎。

氣調包裝技術在畜禽產品包裝中廣泛應用。畜禽產品如新鮮豬、牛、羊肉和禽肉類保鮮，要求防腐和保持鮮肉紅色色澤。O?使肉中肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白，呈現鮮紅色澤。缺氧的包裝如真空包裝，肉中氧合肌紅蛋白還原為肌紅蛋白，肉呈淡紫色澤，會被消費者誤認為不新鮮肉，影響銷售。在0~4℃溫度下的保鮮期為10~14d，如用CO?和N?等氣體，則保鮮期可達為25~ 30d。

在生鮮肉的氣調包裝中，CO?具有良好的抑菌作用，O?為保持肉品鮮紅色所必需，而N?則主要作為調節及緩沖用，如何能使各種氣體比例適合，使肉品保藏期長，且各方面均能達到良好的狀態，上海帆銘予以探討研究。

氣調包裝技術在烘烤食品與熟食制品中廣泛應用。熟食品的氣調保鮮包裝，是通過專用的設備抽出肉類包裝內的空氣，然后充入 2~3 種按照一定比例混合的保鮮氣體，以達到抑制細菌和微生物繁殖，延長新鮮肉品的貨架期的一種全新的包裝技術。

烘烤食品包括糕點、蛋糕、餅干、面包等，主成分為淀粉，容易由細菌霉菌等引起腐變、脂肪氧化引起酸敗變質、以及淀粉分子結構老化硬變等造成食品變質。應用于這類食品氣調保鮮包裝的氣體由CO?及N?組成。不含奶油的蛋糕在常溫下保鮮20-30天，月餅、布丁蛋糕采用高阻隔性復合膜常溫下保鮮期可達60-90天。

采用氣體保鮮包裝的熟食品可以保持食品原有的味、形、色、樣以及口感，通過透明的包裝材料，熟食的新鮮質量和誘人的色彩、形狀可清楚地呈現給消費者，激發消費者的購買欲望。并且包裝上的標簽可充分展示產品與公司的詳細信息，提升公司品牌的知名度。

氣調包裝技術在果蔬包裝中廣泛應用。近年來，新鮮果蔬、凈菜、鮮切菜的氣調包包裝發展迅速，相對于傳統包裝其貨架壽命可延長1~2倍。隨著氣調包裝技術的不斷發展和完善，其優越的保鮮包裝技術可調節不同比例的氣體組合適應新鮮果蔬。凈菜、鮮切菜的包裝要求，能延長果蔬的保鮮期，真正保證新鮮果蔬的果汁的原汁、原味、原貌，氣調包裝已成為今后新鮮果蔬保鮮儲藏的一個發展方向。

果蔬收獲后仍能保持吸收氧氣排出CO?的新陳代謝作用，同時消耗營養。果蔬保鮮是通過降低環境中O?含量和低溫貯存降低呼吸進度，排除呼吸產生的CO?延緩果蔬成熟衰老從而達到保鮮效果。

采用氣調包裝技術冷卻肉，可達到抑制細菌繁殖、保鮮、保色、保形、保味的效果，冷鮮肉貨架期一般在1-2天，而采用了氣調包裝則可達到7天，在一定程度上減少了每天送貨、搬貨的運輸成本。

氣調包裝所用的氣體通常是CO?、N?、、 O?，或者是它們的各種組合，以破壞或改變微生物賴以生存和繁殖的條件，減緩包裝肉品的生化變質，達到保鮮防腐的目的。而每種氣體對鮮肉的保鮮作用不盡相同。

生豬宰殺后如果在0℃~4℃下冷卻24小時，ATP停止活動后便產生排酸過程。這樣處理的冷卻肉，其營養和口感遠比速凍肉和熱鮮肉要好。此外，為了保證氣調包裝的保鮮效果，還必須控制好鮮肉在包裝前的衛生指標，防止微生物污染。

使用氣調包裝技術，對不同的食品貨架期可以有效延長50%至500%。 這意味著廢物減到最小，并且補進存貨和訂貨可能變得更加靈活。氣調包裝通過改良氣氛可以抑制細菌和真菌的生長特性，減少產品的腐敗，使得產品盡最大可能地被出售，明顯減少被丟棄的機會。 

氣調包裝的產品在質量方面為零售商和消費者提供的優勢非常明顯。就其從生產領域至中央廚房、冷柜、冰箱存儲的旅程，惡化都將變得慢得多。對于質量另一個重要的方面就是色澤。對冷鮮肉尤為突出， 70-80%的氧氣與二氧化碳混合氣使用冷鮮肉不僅有可口的可感，還能保持代表新鮮的紅色。