國(guó)內(nèi)外盒式氣調(diào)包裝機(jī)氣體置換方式主要有2種,即先抽真空后充氣和邊抽氣邊充氣。其中,邊抽氣邊充氣的氣體置換方式由于其工作速度相對(duì)較高而得到普遍應(yīng)用。上海帆銘機(jī)械公司研究改變?cè)瓪庹{(diào)包裝機(jī)械的設(shè)計(jì)工藝,將抽真空、充氣、封盒作業(yè)安排在兩個(gè)連續(xù)的工位上完成,設(shè)計(jì)新的氣體置換裝置,以期有效提高包裝作業(yè)效率以及包裝盒內(nèi)的氣體置換率。

置換方式都是在氣體置換腔的兩端開有若干氣孔,一端充入預(yù)置氣體,另一端進(jìn)行抽氣,從而完成包裝盒內(nèi)氣體置換。體置換裝置是氣調(diào)包裝機(jī)的核心部件,其性能優(yōu)劣將直接影響置換精度、置換速率以及耗氣量,并最終影響產(chǎn)品包裝質(zhì)量。

氣調(diào)包裝是近十年內(nèi)發(fā)展起來的一門新興保鮮技術(shù)。它是利用N?、O?、CO?等氣體按一定比例混合,充入食品包裝袋,來抑制微生物的繁殖,減緩鮮、生食品細(xì)胞新陳代謝作用,從而達(dá)到保鮮的目的。

氣調(diào)保鮮根據(jù)食品物化、生化特性,換入N?、O?、CO?等氣體的混合體,以達(dá)保鮮目的。CO?有抑制有氧菌的繁殖,O?抑制厭氧菌的繁殖, N?有使活性細(xì)胞處于休眠狀態(tài),一旦解除包裝,其能在空氣中很快恢復(fù)活性,保持其原汁、原色、原味。

氣調(diào)包裝具有投資小,成本低、易操作、保質(zhì)優(yōu)等許多優(yōu)點(diǎn)。在0～ 8℃的冷卻環(huán)境下,包裝鮮肉,氣調(diào)包裝與真空包裝比較,氣調(diào)包裝保持一級(jí)肉的時(shí)間是真空包裝的2～ 2.5倍,從市場(chǎng)上買來的蔬菜,用氣調(diào)包裝保鮮,都在20天以上,仍保持原色原味,用氣調(diào)包裝保鮮鮮花,同樣取得滿意的效果。

氣調(diào)包裝,由兩部分組成:第一部分為氣體混合裝置,它可作為單獨(dú)部件與氣調(diào)包裝機(jī)、真空包裝機(jī)配套使用。氣體混合裝置的作用,是根據(jù)不同需要,很方便地將O?、N?、CO?混合成各種不同比例的混合氣體,供包裝所用。第二部分為包裝機(jī),其作用是將裝有食品的袋(盒)中的空氣抽出,然后充入所需的混合保護(hù)氣,將袋(盒)封口。

上海帆銘機(jī)械公司生產(chǎn)的袋式氣調(diào)包裝機(jī)由機(jī)架、壓緊部件、焊接部件、抽、充氣部件及控制部件組成。為滿足工作的需要,機(jī)器應(yīng)有下列動(dòng)作程序:套袋(手工)—壓緊袋口—抽氣—充氣—二次壓緊袋口—抽出氣管—熱焊—復(fù)位。

上海帆銘機(jī)械公司生產(chǎn)的袋式氣調(diào)包裝機(jī)其工作大體這樣:將裝有物品的塑料袋口套在抽、充氣咀上,按動(dòng)啟動(dòng)按鈕,壓咀缸下壓,壓咀塊將抽、充咀及袋口的上部壓緊,接著抽、充氣咀,在二位二通電磁閥的作用下,先后與真空泵與混合筒接通,對(duì)包裝袋抽氣與充氣。抽氣、充氣的時(shí)間均可調(diào)節(jié)。等充氣到預(yù)定的時(shí)間,壓緊缸上壓,壓緊塊將袋口下部壓緊。壓緊塊壓緊后,抽、充氣咀從袋口中抽出,接著安裝在壓咀塊上的電熱帶通電發(fā)熱,將包裝袋口焊接,電熱帶的通電時(shí)間與電壓均可調(diào)節(jié)。等袋口焊好后,復(fù)位,取下封好口的包裝袋……重復(fù)上述動(dòng)作。

袋式氣調(diào)包裝,適合袋式的氣調(diào)包裝,特別適合大袋的氣調(diào)包裝。該機(jī)可根據(jù)工作的不同需要,可單獨(dú)作為封口機(jī),真空包裝機(jī)及氣調(diào)包裝機(jī)使用。

上海帆銘氣調(diào)包裝線投放市場(chǎng)后,在冷卻肉、蔬菜、水果的包鮮上,均已取得明顯的效果。今后還要在氣體混合裝置的顯示以及提高袋式氣調(diào)包裝速度,作進(jìn)一步完善,為我國(guó)的氣調(diào)包裝作更大的貢獻(xiàn)。

氣調(diào)包裝是一項(xiàng)應(yīng)用范圍越來越廣泛的食品保鮮包裝新工藝, 它是用保護(hù)性混合氣體( 通常為 O?、CO?、N?中的二種或三種) 置換包裝內(nèi)的空氣, 利用各種氣體所起的不同作用, 抑制延緩引起食品腐敗變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖; 并使活性食物 (果蔬等植物性食品) 呼吸速度降低, 從而達(dá)到食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。

由于當(dāng)今社會(huì)生活方式的變化和工作節(jié)奏的加快, 使人們要求膳食方便、節(jié)省時(shí)間并對(duì)食品質(zhì)量提出更高要求, 這一社會(huì)趨勢(shì)促使氣調(diào)包裝食品的盛行。目前氣調(diào)包裝在國(guó)外已得到較為廣泛的應(yīng)用, 概括起來有以下 4 類食品,即生鮮肉、禽、魚, 熟肉制品, 焙烤食品以及水果、蔬菜等, 產(chǎn)品主要為上述各類食品的半成品或即食品。

英國(guó)在肉類及肉制品的氣調(diào)包裝方面居于領(lǐng)先地位, 在挪威的超級(jí)市場(chǎng)中可以買到用氣調(diào)包裝的新鮮鮭魚, 用氣調(diào)包裝的具有較長(zhǎng)保質(zhì)期的味美可口的熟米飯也在日本市場(chǎng)流行,美國(guó)的超級(jí)市場(chǎng)和食品店中流行的方便半成品和可以直接食用的新鮮食品、面食和色拉等,大多均采用氣調(diào)包裝。

氣調(diào)包裝之所以受到如此青睞, 是由于它具有常規(guī)包裝( 如真空包裝及高溫高壓長(zhǎng)時(shí)間滅菌包裝) 所不具備的特點(diǎn):( 1) 可較好地保持食品原有的色澤、口味、形狀以及營(yíng)養(yǎng)成份;( 2) 具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期;( 3) 有利于產(chǎn)品的運(yùn)輸、展示及增值。

近 30 年來, 氣調(diào)包裝應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大, 氣調(diào)已逐漸成為一些產(chǎn)品的主要包裝形式, 氣調(diào)產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率不斷提高。對(duì)于氣調(diào)包裝技術(shù)的深入探討也已成為近年食品保鮮技術(shù)研究的熱點(diǎn), 幾乎每個(gè)月都有新的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用成果。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,以及市場(chǎng)培育的加快, 近年來已有越來越多的食品加工企業(yè)及商業(yè)零售業(yè)紛紛將關(guān)注的目光投向這一卓有成效的氣調(diào)保鮮包裝新工藝, 應(yīng)用前景十分樂觀, 可謂之方興未艾。

食品氣調(diào)包裝設(shè)備基本上是在傳統(tǒng)的成型( 或預(yù)制容器) — 充填 — 封口機(jī)及真空包裝機(jī)的基礎(chǔ)上, 按照氣調(diào)包裝工藝要求分別增設(shè)抽真空、配氣、充氣及配氣、充氣等相關(guān)功能而發(fā)展起來的。它主要由兩大部分構(gòu)成, 即包裝機(jī)構(gòu)和氣體比例混合控制裝置。

氣調(diào)產(chǎn)品包裝形式主要分為三類：1. 按包裝形式盒式 — 銷售包裝通常底盤為一般塑料或發(fā)泡塑料淺盤, 上面封以塑料薄膜；2.袋式 — 常見的有四邊封袋、工字型袋、二邊封筒形袋等；3.盒中袋 — 將包裝袋置于盒中, 便于貯存、運(yùn)輸。

氣調(diào)沖洗式的氣體充入方式是將混合氣體以一定壓力連續(xù)沖入包裝袋或盒中, 將其中的空氣驅(qū)出。此法耗氣量大, 包裝中殘氧量高, 一般為 2%～5%, 但結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單, 包裝速度較快。氣調(diào)抽沖式的氣體充入方式是以抽真空、充氣或邊抽邊充的工作方式, 將混合氣體充入包裝中。此法節(jié)省用氣, 包裝中含氧量較低, 一般可控制到 0.5%以下。

氣調(diào)設(shè)備按工作方式( 自動(dòng)化程度)可分為：手動(dòng)間歇式— 容器供給、物料充填、輸送及成品排出均手工操作; 氣體置換、封口、分切等自動(dòng)完成。半自動(dòng)連續(xù)式 — 容器供給、物料充填人工完成; 輸送、氣體置換、封口、分切及成品排出連續(xù)自動(dòng)完成。全自動(dòng)連續(xù)式 — 從容器供給直至成品排出全部連續(xù)自動(dòng)完成。

預(yù)制盒全自動(dòng)連續(xù)式氣調(diào)包裝機(jī)工作原理：工作時(shí)輸送裝置以連續(xù)步進(jìn)方式運(yùn)轉(zhuǎn),預(yù)制盒由自動(dòng)落盒裝置逐個(gè)落入輸送裝置的輸送架上, 并送至充填工位, 在此自動(dòng)充填裝置將物料裝入盒內(nèi), 充填后的包裝盒隨即被帶入氣體置換、封口及分切裝置內(nèi), 卷筒蓋膜覆蓋包裝盒后, 自動(dòng)完成抽真空、充混合氣體、熱封口及分切等, 成品最后由機(jī)器尾部排出, 至此完成一個(gè)工作循環(huán), 隨后各包裝依次順序完成。

上海帆銘生產(chǎn)的全自動(dòng)氣調(diào)包裝機(jī)連續(xù)步進(jìn)工作, 生產(chǎn)效率高, 并可實(shí)現(xiàn)在線聯(lián)機(jī)檢測(cè), 保證產(chǎn)品質(zhì)量; 可適應(yīng)不同形狀包裝盒的包裝; 根據(jù)不同要求可選擇相應(yīng)的機(jī)型; 故該類機(jī)適于自動(dòng)化程度及生產(chǎn)率要求較高的氣調(diào)包裝作業(yè)。

上海帆銘機(jī)械生產(chǎn)的半自動(dòng)盒式氣調(diào)包裝機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理為：該機(jī)由上下模具、封切裝置、輸送機(jī)構(gòu)、拉膜及邊料收卷裝置、氣體置換系統(tǒng)以及控制系統(tǒng)等組成。工作時(shí), 人工首先將已填充物品的包裝盒放入下模腔中, 按下啟動(dòng)按鈕, 包裝過程自動(dòng)進(jìn)行。

上海帆銘機(jī)械生產(chǎn)的半自動(dòng)盒式氣調(diào)包裝機(jī)的包裝過程自動(dòng)進(jìn)行: 下模具導(dǎo)入定位 — 上模具下壓 — 位于上下模具中間的頂膜被下壓與下模腔構(gòu)成密閉空間 — 抽真空、充氣 — 熱壓封口 — 分切 — 上模具及熱封分切裝置上升回位 — 帶有包裝成品的下模具退出 — 包裝成品由下模腔頂出 — 頂膜被拉出, 至此完成一個(gè)工作循環(huán)。

上海帆銘機(jī)械生產(chǎn)的半自動(dòng)盒式氣調(diào)包裝機(jī)采用電、氣、機(jī)聯(lián)合控制, 整機(jī)由可編程序控制器( PLC) 配合觸摸屏實(shí)現(xiàn)人機(jī)界面對(duì)話, 機(jī)器各部分動(dòng)作程序及所有操作控制參數(shù)均可由 PLC 設(shè)定、修改。 本機(jī)占地面積較小, 適用范圍廣, 可滿足對(duì)生產(chǎn)率要求不高的中小企業(yè)需要。